היי, אני מירב, ויחד עם עידו, בעלי והשותף שלי, הקמתי את Veggiez לפני כ-5 שנים מתוך רצון לשתף את הידע שלנו בבישול ובצילום של מתכונים טבעוניים שיהיו קלים להכנה וטעימים (כל מתכון שעולה עובר בדיקות QA מדוקדקות ויסודיות בקרב חברים, שכנים, קרובי משפחה ועוברי אורח מזדמנים.
בשנה האחרונה הקמנו את סטודיו Veggiez – סטודיו 100% טבעוני לצילום ובישול הממוקם באזור התעשייה במודיעין הידוע גם בשם ישפרו סנטר. בסטודיו אנו מצלמים אוכל טבעוני בלבד, מוצרים ואנשים. הסטודיו מעוצב באווירה ביתית וחמימה וכולל מטבח גדול ונוח, אפשרויות צילום מרובות – מותאם במיוחד להפקות וידיאו ולכל הפקה אחרת כולל צילום תדמית ואפילו תוכניות טלוויזיה!
וואי וואי כמה זמן לא העליתי שום פוסט. השבועות האחרונים היו, אין מילה אחרת לתאר את זה, משוגעים. מרגע שהחלטנו שאנחנו מחפשים סטודיו חדש אנחנו בריצות מטורפות להספיק הכל: אקסלים, חוזה, חתימות, קבלן, מעצבות, מטבחים, משטחים, תוכניות קרקע ואפיון צרכים, אקסלים, מספרים מספרים מספרים! אבל למה לא נשאר זמן? להכין ולאכול אוכל נורמלי כמובן. אה, וגם לשבת לעדכן את האתר ולהעלות מתכונים.
ואיתה גם פסק זמן כפוי מכל הריצות והקפיצות והסידורים והמספרים. ופתאום, לא להאמין, יש זמן. כמה זמן? ים של זמן. העולם האט את צעדיו, דברים שנראו דחופים פעם פתאום איבדו מחשיבותם. במשך שבוע הייתי בהלם ובאלם מוחלטים. מהעצירה ממירוץ החיים. מזה שאין גן ואסור ללכת לעבודה ולצאת מהבית. מהחולים וכן, גם מהמתים.
במשך שבוע הייתי בלחץ יחד עם כולם. לא הצלחתי להפריד ביני ובין העולם. התמכרתי לדיווחים של YNET ורוטר וגיוונתי עם רדיו וחדשות בטלוויזיה. למי בכלל יש פנאי לצלם כשיש עניינים כה חשובים ברומו של עולם וצריך לדאוג לזאטוט קטן לארוחת צהריים ובוקר וערב וגם לתעסוקה מתמדת? עולמי התמלא ביצירה וחוברות עבודה מהגן. תכננתי לו"ז יומי עמוס עם שעת כושר בבוקר, שעת יצירה, משחקי קופסא ומשחק חופשי והפסקות אוכל ומסכים מבוקרות.
עבר שבוע שלם לפני שהבנתי שאיפשהו איבדתי פה את עצמי.😨😨😨
אז היום החלטתי שאני מקדישה קצת זמן לעצמי וניגשת למתכון שכבר הרבה זמן מדגדג לי להכין אותו: קישואים ממולאים במלית עשירה של פריקי עם עדשים והמון עשבי תיבול. מנה שאכלתי פעם בעברי הלא טבעוני במסעדה ערבית שלדאבוני אינני זוכרת את שמה, מלבד העניין שממש בוער לי לשחזר את הטעם. במיוחד מאז שהנחתי את ידיי על ערימת פריקי ניחוחית וטרייה.
אם נשים בצד את העובדה שממולאים זה לא משהו שמכינים כל יום ובטח לא סתם ככה באמצע השבוע, וגם את העובדה שאף פעם, מעולם, לא הכנתי קישואים רגילים ממולאים (קישואים עגולים דווקא כן – ראו וידיאו), ואפילו לפלפלים כבר מזמן לא התקרבתי ואין לי לצערי סבתא או אמא עירקית או כורדית שממוללת יפרח ביד אחת ומעמול ביד השנייה מגיל 4, תבינו שלקחתי על עצמי תיק די רציני: גם ממולאים, גם קישואים רגילים וגם לשחזר מנה בשרית במקורה שתהיה מספיק טובה שלא נחשוב אפילו להתגעגע לבשר ותעמוד כמנה עיקרית מעולה בפני עצמה. בקטנה, אה?
לגמרי. בקטנה.
איך ניגשים לשחזר מתכון מזיכרון? הרבה פעמים אני מחפשת השראה בנבכי מגזיני האוכל או הרשת. מתכון שמשתמש במרכיבים דומים או בטכניקות הכנה דומות. המתכון של ארז קומורובסקי מגיליון על השולחן מדצמבר 2015 היה הקרוב ביותר למה שרציתי להגיע, למרות היותו צימחוני במקורו. כדי להחליף את הבשר ולהפוך את המנה לממלאת ומספקת יותר, השתמשתי בעדשים שחורות כתוספת לפריקי ובתיבול של המון פטרוזיליה ומעט נענע, כמובן שהמון בצל מטוגן יחד עם כמון ופפריקה ומעט הל טחון וחוואייג' כדי ליצור את הטעם הייחודי שנצרב בזיכרוני.
יופי! אפשר לסמן ✔️ על המלית.
אבל הקישואים, איך מרוקנים אותם ושומרים עליהם שלמים ונשארים בחיים כדי לספר על זה?
בכל המתכונים מציעים להשתמש בקישואן נירוסטה איכותי תוצרת כזו או אחרת, אבל לי היה רק תפוחן שקניתי פעם במקסטוק שאם לוחצים עליו חזק מדי הוא מתעקם ולוקח מלא זמן להחזיר אותו לדרך הישר. אז מה עושים?
מה עושים עם כל השאריות? אז כן, אפשר להשתמש בהן לדברים אחרים, אבל הכי טעים זה לטגן עם בצל ולרפד בהם את המחבת או הסיר (השתמשתי בסוטאז') שבו אתם מבשלים את הממולאים. אם נשאר לכם מהמילוי תוסיפו גם אותו לחגיגה ותגישו יחד עם הקישואים על מצע היוגורט. זה עושה רק טוב למנה.
טיפ חשוב נוסף: כדי להעשיר את טעם התבשיל כדאי להשתמש בציר ירקות איכותי ולא במים. זה הבדל של שמים וארץ ואתם תודו לי אחר כך.
אם אין לכם ציר ביתי בהישג יד אפשר להכין מאבקת מרק עם מים רותחים אבל אפשר גם לקנות ציר אורגני טבעוני של חברת אימג'ן בניצת הדובדבן או חנויות טבע אחרות ולהשתמש בעת מצוא. סוגר לגמרי את הפינה ומהווה הצלה אמיתית לעצלנים כמוני שתמיד שוכחים להקפיא שאריות של מרק במנות.
אז אמנם היתה הקדמה ארוכה, אבל מה זה משנה, גם אם אתם לא בבידוד, זה לא שיש לכם לאן ללכת, נכון? אז קחו לכם את הזמן ותכינו את המנה הזאת. מבטיחה לכם שתיהנו. ❤️
הערות, הארות ושאר ירקות:
בתיאבון!
ואם הכנתם, שיפרתם או שידרגתם תעלו תמונה, תייגו אותי ותגיבו!
