טארט לימון ומרנג טבעוני

יו אני לא מצליחה להכיל את ההתרגשות! הצלחתי להכין טארט לימון טבעוני!

והוא טעים! וקרמי! ופלאפי! ופריך במידה! וכל זה טבעוני לגמרי. בלי חלב, בלי חמאה ובלי ביצים.

100% פאי טעים מוסרי ובלי רגשות אשם.

טארט לימון, פאי לימון, לא משנה איך שתקראו לו, היה ונותר הקינוח האהוב עלי.

רק שלא ייפול…

הוא היה הקינוח שהיטה את הכף פה אחד לבחירת הקייטרינג לחתונה ומאז הוא מזוהה אצלי תמיד עם שמחות וחגיגות.

שנים חשבתי שלא ניתן להכין פאי לימון טבעוני. הרי הבצק מלא חמאה, הקארד לימון – המילוי מבוסס חלמונים והמרנג עשוי חלבונים!

ואז התחיל כל הבאזז עם אקווה פאבה והחלטתי להרים את הכפפה.

הכנתי והבאתי לחבר'ה מלימודי הקונדיטוריה ולחברים לא טבעונים ואף אחד לא חלם, לא ניחש ולא חשב אפילו לשאול אם הוא טבעוני. מיותר לציין שלמחרת לא נשאר פירור.

אז בפעם הבאה שבא לכם לחגוג, פנקו מישהו אהוב ואת עצמכם בטארט לימון.

טארט לימון. פרוסה מדויקת ויפה

המתכון לא קשה להכנה, אבל כן דורש קצת עבודה והרבה סבלנות 🙂

תיהנו מלא 3>

תבנית פאי בקוטר 24"

בצק פריך: 

• 220 גרם קמח (2 כוסות מדידה שלי)
• 30 גרם (3 כפות) קורנפלור
• 150 גר' נטורינה
• 80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 2 כפיות תמצית וניל
• 4 כפות מים קרים

הכנת הבסיס:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, נטורינה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
3. משטחים את גושי הבצק לגוש (בתוך ניילון נצמד) ומרדדים לצורת מלבן. זהירות! הבצק מאוד רך ושביר.
4. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.
5. מוציאים מהמקפיא ומרדדים לעיגול בקוטר התבנית. אם הבצק לא מתרדד בקלות אפשר פשוט לחתוך ממנו פיסות ולסדר בתבנית.
6. אופים  אפייה עיוורת במשך 15-20 דקות (מסדרים קטניות באופן אחיד על נייר כסף).
7. אחרי 20 דקות מוציאים את נייר הכסף והקטניות ואופים עוד 20 דקות להזהבה עדינה.
8. מצננים.

לקארד לימון:

• 1 פחית קרם קוקוס (400 מ"ל, כולל הנוזל)
• 1ו-1/4 כוסות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• ½ כפית אבקת אגר אגר
• קורט כורכום
• ¾ כוס מיץ לימון סחוט טרי (מ-3 לימונים בינוניים)
• 2 כפות גרידת לימון (גרידה מלימון שלם)
• 6 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

1. לחמם את קרם הקוקוס בסיר קטן על להבה נמוכה עד שהמרקם חלק.
2. מוסיפים סוכר, וניל, אגר וכורכום.
3. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה ומיד מורידים את האש לבעבוע עדין.
4. להמשיך לבשל תוך ערבוב מתמיד במטרפה למשך 5 דקות עד שהסוכר והאגר נטמעים לחלוטין.
5. במקביל בקערית נפרדת טורפים מיץ לימון וקורנפלור עד שאין גושים וכל הקורנפלור נטמע בתערובת.
6. מוזגים את תערובת הלימון והקורנפלור באיטיות לסיר ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה.
7. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב עוד דקה להסמכה נוספת.
8. מערבבים פנימה את גרידת הלימון.
9. מוזגים את התערובת לתוך קלתית הפאי הקרה ושולחים למקרר לשעה לפחות להתייצבות.

למרנג:

• ¾ כוס מי חומוס
• 4 כפות אבקת סוכר
• ½ כפית אבקת קרם טרטר (לא לוותר! תורמת מאוד לייצוב המרנג)
• ½ כפית תמצית וניל משובחת
• אפשרות: ½ כפית קסנטן גאם

אופן ההכנה:

1. לשפוך את מי החומוס לתוך קערת המערבל יחד עם אבקת קרם טרטר.
2. לערבל כ-2 דקות ואז להוסיף את אבקת הסוכר בהדרגה.
3. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים עד שהמרנג יציב ומבריק.
4. למרנג יציב ומבריק במיוחד כדאי להוסיף חצי כפית קסנטן גאם.
5. יוצרים גבעות קטנות של מרנג על גבי הפאי המקורר ושולחים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות על טורבו כ-15-20 דקות להתייצבות והשחמה.

המרנג משחים מהר מאוד לכן צריך להיות בהשגחה מתמדת ולסובב את התבנית כל כמה דקות. לחלופין אפשר להשחים  בזהירות עם ברנר.

הערות, הארות ושאר ירקות:

• אפשר להחליף את הנטורינה ב-120 גר' שמן קוקוס ולהוסיף 1-2 כפות חומץ לבצק. החומץ תורם לייצוב.
• אבקת קרם טרטר נשמעת כמו משהו חלבי. היא לא והיא מאוווד עוזרת לייצוב של המרנג ולצבע הלבן הענני שלו.
• כנ"ל גם קסנטן גאם שהוא תוסף טבעוני שנמצא בשימוש בקרב מאפים ללא גלוטן. אבל כאן אם משתמשים בקרם טרטר אפשר לוותר עליו.
• אגב הפאי טעים מאוד גם ללא מרנג.
• לבצק ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח בכוס וחצי קמח אורז ו-4\3 כוס קמח תפוחי אדמה או קורנפלור.

הכנתם, שידרגתם, אהבתם? שתפו אותנו! אנחנו אוהבים פידבקים ותגובות.

רוצים עוד? הירשמו לניוזלטר שלנו וקבלו מתכונים, טיפים והטבות שוות ישירות למייל.

חפשו אותנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם

ולכל שאלה אנחנו כאן, גם באימייל

הדפס מתכון