צ'רי פאי משודרג עם קרם שקדים אלוהי
אזהרה! פוסט ארוך לפניכם שכולל כמה חפירות והסברים.
אם אין לכם סבלנות\זמן\כוח לקרוא את הכל (לא נעלבתי :)) אפשר לוותר ולקפוץ ישר למתכון.
בשבועות האחרונים הקטנצ'יק שלי מכור לתוכנית חדשה ביוטיוב. אלה שירים לפעוטות באנגלית עם אנימציה חמודה לאללה. קוראים לזה Badanamu וזה חמוד ברמה של סכרת.
רגע לפני שאתם נכנסים לדיון על החינוך הגרוע, תדעו שיוטיוב זה אחלה דבר לילדים. בפיקוח, במינון נכון, ובמיוחד אם הוא באנגלית.
כן, כן, הקטן לומד אנגלית מהיוטיוב. הוא כבר יודע לספור את כל המספרים עד 20, לשיר את שיר ה-ABC בעל פה ולומר I love you to the moon and back בשבע שגיאות, אבל למי אכפת כי זה כל כך פאקינג חמוד 🙂
אז למה אני מספרת לכם את כל זה? לא כי אני רוצה להשוויץ בילדון החכם שלי (טוב נו, קצת), אלא כי אחד השירים החוזרים מספר על חתלתולים שאיבדו את הכפפות ולכן לא יוכלו לאכול פאי.
וכך השיר הולך:
עכשיו עזבו רגע את העניין הלא ברור שלחתולים אין צורך בכפפות ורוב הסיכויים שאם יונח לפניהם פאי הם יעקמו את השפם בחוסר שביעות רצון (אלא אם זה שפרדס פאי) ויעשו לנו פרצוף. השיר הזה (שנתקע לנצח במוח ככה שאני מזמזת אותו בלי לשים לב תוך כדי נהיגה) החזיר אלי את הקטן שביקש לדעת מה זה פאי ואם אני יכולה בבקשה להכין לו אחד.
הוא ביקש כל כך יפה אז ברור שרצתי להכין, ועל הדרך גם למדתי לא מעט בעצמי.
חקירה ראשונית העלתה 3 סוגי מאפים שנראים דומה ומתנהגים דומה:
- פאי
- טארט
- קיש
אז מה ההבדל בין פאי, טארט וקיש?
ראשית לדמיון:
- שלושתם מאפים בעלי תחתית ובצק ומילוי.
- המילוי יכול להיות מתוק או מלוח. הם יכולים להיות בגודל גדול או אישי.
- לפעמים יש להם כיסוי של בצק עם חורים או דוגמא של שתי וערב.
- הם נאפים לרוב בתבנית עגולה מתפרקת עם שוליים מזוגזגים או בתוך רינג חלק על תחתית נייר אפייה.
ועכשיו לשוני:
פאי זה שם כולל למאפה בשפה האנגלית (ראו kidney pie ,apple pie, shepherd's pie וכו'), שכולל תחתית די עמוקה של בצק פריך, ואפויה עם מילוי. נהוג לחשוב שפאי זו המצאה אנגלית אבל בעצם יש אזכורים למאפי בצק ממולאים כבר בתקופה הרומית ואפילו לפני. מאחר והפאי כולל גם בצק, גם מילוי ולעתים גם כיסוי חלקי או כמעט מלא של בצק, הוא הופך בעצם לארוחה מושלמת למסעות ונסיעות, (כי הוא כבר ארוז ואפוי ומוכן וטעים גם קר) ולכן הוא כיכב בתור מזון על בקרב החיילים הרומיים והבריטיים.
הטארט הוא כמו פאי, אבל בצרפתית, למרות שיש הטוענים שהוא רדוד יותר והמילוי והבצק של פאי הם יותר כבדים וסמיכים ואילו הטארט מתאפיין בקלילות שנעדרת מהפאי. הטארט הכי מפורסם שבטוח שמעתם עליו הוא טארט טאטין. הוא נקרא על שם סטפני טאטין שרצתה להכין פאי תפוחים לאורחים במלון שלה אבל בישלה את התפוחים והחמאה קצת יותר מדי זמן במחבת. בניסיון להציל את המנה היא זרקה בצק על כל העסק והכניסה אותו לתנור. מרגע שהפכה את המנה על הצלחת ועד היום זו נשארה המנה הכי מזוהה עם המאפה הצרפתי הזה. כמובן שיש עוד הרבה טארטים, האהוב עלי מביניהם הוא טארט לימון ומרנג.
הקיש, בניגוד למאפים האחרים, בא תמיד במילוי מלוח ולרוב לא מכוסה בשכבת בצק נוספת מלמעלה. בניגוד למה שנהוג לחשוב, מקור המילה דווקא בגרמנית – קוכן Kuchen – עוגה, וזאת משום שהוא מאכל אופייני לאזור התפר בין צרפת לגרמניה שנקרא אלזס-לוריין (שם שבטח מוכר לכם בערפול משיעורי ההיסטוריה). ואיך נקרא המאפה הכי מזוהה עם האזור? נכון! קיש לוריין (או בעצם לורן Lorriane – בצרפתית לא מבטאים את האותיות בסוף המילה). שזה כמובן בצק פריך במילוי תועפות ביצים, בייקון ושמנת. קיש לוריין שמוכר לנו עם הבצל והגבינות הוא בעצם קיש אלזסיין, אבל לורן או לוריין הרבה יותר קל וצרפתי לביטוי וכך השם נשאר 🙂
אז איזה פאי מכינים?
עכשיו קיץ, והיו לי במקרר המווון פירות אדומים: דובדבנים, פטל ואפילו שזיפים משני סוגים. מאחר וקנינו המון פירות וירקות לצילום סטופ מושן נחמד (שתראו בקרוב, אבל זה נושא לפוסט אחר), המקרר היה מלא וגדוש והפירות התחילו להתרכך ולהיות מושיים כאלה ופחות נעימים לאכילה. זה הזמן להכין פאי פירות אדומים!
הם כל כך יפים ויצריים שהייתי חייבת לעשות להם בוק 🙂
בפעם האחרונה שאפיתי פאי דובדבנים, לפני הרבה שנים (לפני הטבעונות), הכנתי את המתכון המוצלח מאוד מהבלוג בצק אלים.
אבל אז נזכרתי איך הדובדבנים בעבעו וזלגו מהמאפה והרטיבו לי את התבנית ואת כל התנור והחלטתי לשדרג את קלתית הבצק בקרם שקדים סמיך וטעים, שבדיעבד התברר כיציאה מוצלחת ביותר.
הוא גם יצר שכבת אמולסיה (שומן) שמנעה רטיבות של הבצק וזליגה של המלית החוצה וגם הוסיפה רובד של מתיקות נעימה שאיזנה את החמיצות של הפירות.
אז אחרי כל החפירות, הגיע סוף כל סוף הזמן למתכון.
אל תיבהלו מההוראות הארוכות.
המתכון די פשוט להכנה, אך דורש קצת השקעה והרבה סבלנות, שלגמרי משתלמת בסוף.
הפאי יצא חמצמץ בדיוק במידה הנכונה, פריך ויציב וטעים עד מאוד. ואם אתם, כמוני, אוהבים קינוחים חמוצים, זה לגמרי המתכון בשבילכם!
[ps2id id='לקפוץ ישר למתכון' target="/]
צ'רי פאי משודרג עם קרם שקדים
חומרים לפאי אחד בתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.
לקלתית:
(השתמשתי בבצק שנקרא פט א פונסה – בצק פריך לא מאוד מתוק שנהדר למתכונים עם מילוי רטוב)
- 410 גר' קמח
- 200 גר' נטורינה\ 180 גר' שמן קוקוס קרים מאוד, חתוכים לקוביות
- 40 גר' אבקת סוכר
- 2.5 גר' מלח
- 2.5 גר' חומץ
- 75 גר' מים קרים מאוד
לקרם שקדים:
- 100 גר' שקדים טחונים
- 100 גר' אבקת סוכר
- 100 גר' חמאה טבעונית\נטורינה
- 20 גר' קמח טפיוקה מעורבבים עם 2-3 כפות חלב סויה
למלית פירות:
- 4 כוסות פירות אדומים רכים (השתמשתי ב-200 גר' דובדבנים אדומים, 2 שזיפים גדולים, 4 קטנים וחצי חבילת פטל טרי)
- 3\2 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
- מיץ מחצי לימון
להברשה וציפוי:
- 2 כפות חלב סויה
- סוכר לזרייה
איך מכינים:
מתחילים מקרם השקדים:
- מערבבים קמח טפיוקה עם חלב סויה בקערית קטנה.
- בקערת המיקסר מערבבים עם וו גיטרה שקדים, אבקת סוכר ונטורינה.
- מורידים מהירות, מוסיפים את תערובת הטפיוקה וחלב הסויה ומגבירים מהירות לעוד 10-20 שניות עד שנוצר קרם אחיד.
- מעבירים לכלי סגור או שקית זילוף ושולחים למקרר למנוחה של שעתיים.
בינתיים מכינים את הקלתית:
- מערבבים בקערת המיקסר בוו גיטרה קמח, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים קוביות נטורינה\שמן קוקס ומערבבים ליצירת פירורים.
- מוסיפים חומץ ומים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חלק אחד בעדינות בין 2 ניירות אפיה עיגול בגודל מעט גדול מהתבנית ומעבירים אותו אליה.
- מהדקים היטב את הבצק לתבנית וחותכים עם סכין את השוליים (ראו תמונה).
- דוקרים במזלג את הבצק שבתבנית ומעבירים למקפיא לשעה.
- מוסיפים את שאריות הבצק לחלק השני, יוצרים ריבוע, מניילנים ושולחים אותו למקרר עד לשימוש.
- מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו ואופים ישר מהמקפיא למשך 20 דקות.
- מוציאים ומצננים עד השימוש.
מכינים את המלית ומרכיבים את הפאי:
- מגלענים את הדובדבנים ואת השזיפים.
- מוסיפים את כל הפירות לקערה ומערבבים עם סוכר, קורנפלור ומיץ לימון.
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- מוציאים את קרם השקדים מהמקרר ומזלפים או מניחים עם כף על הקלתית החצי אפויה. מיישרים עם גב של כף.
- יוצקים מעל את תערובת הפירות.
- מוציאים את הבצק הלא אפוי מהמקרר, מרדדים ויוצרים רצועות ברוחב אחיד (אפשר עם סרגל ואפשר עם הגלגלת החמודה הזאת שקניתי באיביי בכמה שקלים).
- יוצרים דוגמת שתי וערב עם הרצועות.
- מברישים בחלב סויה ומפזרים סוכר.
- אופים 30-40 דקות עד הזהבה (אפיתי 30 דקות על 180 מעלות ועוד 10 דקות על 190 לצבע זהוב ויפה).
- מוציאים ומצננים.
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ושאר ירקות:
- ניתן להחליף את הנטורינה בשמן קוקוס אבל אל תנסו עם שמן רגיל, הבצק לא יהיה פריך מספיק וחבל.
- אפשר "להבריא" מעט את הבצק ולהשתמש בקמח כוסמין לבן או להחליף 4.3 כוס בקמח מלא.
- לבצק ללא גלוטן ראו את ההערות במתכון של טארט הלימון.
- אל תוותרו על זמני ההקפאה. תרגישו את הבצק – אם אחרי העיבוד הוא רך מדי, שימו במקפיא לרבע שעה ורק אז תרדדו לתבנית. בצק פריך אוהב לנוח בקור. ממש פולני אמיתי 🙂
- אם אין לכם עמילן טפיוקה ניתן להשתמש בקורנפלור.
- למלית אפשר להשתמש בכל סוג של פירות חמוצים – תפוחים, נקטרינות, משמשים.
- בא לכם להכין ואין פירות טריים? אפשר בכיף להשתמש בקפואים. רק הקפידו להפשיר היטב ולסנן מנוזלים, ולהוסיף עוד כף קורנפלור לייצוב.
הכנתם, שידרגתם, אהבתם? שתפו אותנו! אנחנו אוהבים פידבקים ותגובות.
רוצים עוד? הירשמו לניוזלטר שלנו וקבלו מתכונים, טיפים והטבות שוות ישירות למייל.
חפשו אותנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם
ולכל שאלה אנחנו כאן, גם באימייל
3 תגובות
[…] בצק פריך מתוק של מעדנות (או בצק פריך מתוק לפי המתכון של טארט הדובדבנים המשודרג). […]
נראה מעולה. אם אין לי חמאה טבעונית/נטורינה, במה ניתן להחליף אותה במלית קרם השקדים? האם שמן קוקוס או קרם קוקוס יכולים להוות תחליף? תודה
תודה נעה!
קרם שקדים רגיל מכינים עם חמאה.
נטורינה היא התחליף הקרוב ביותר בטעמו ובתרכובת הכימית שלו לחמאה.
אני מניחה שניתן להכין עם שמן קוקוס אך לא ניסיתי (אשמח אם תעדכני).
אם את מחליטה להכין איתו, ממליצה להשתמש בשמן קוקוס מזוכך – כלומר, ניטרלי מטעם של קוקוס (אלא אם כן את אוהבת את הטעם).
בהצלחה ועדכני איך יצא!